myšlienka národných jedál je veľmi mladá. Súvisí s kultúrnym obrodením jednotlivých národov. Politici a buditelia pri presadzovaní národnej myšlienky potrebovali symboly. Popritom zistili, že ľudí nezbližuje len spoločný osud, jazyk, pieseň či náboženské presvedčenie, ale najmä to, čo živí ich telesnú schránku – jedlo a spôsob jeho prípravy. A tak si často vybrali nejaké typické jedlo, ktoré prehlásili za národné – také, ktoré charakterizuje spôsob života v tom danom kúte sveta. 

Zvyčajne šlo o nejaké notoricky známe jedlo v danej lokalite, ktoré nenájdeme nikde inde. Pri thajských pražených rezancoch pad thai to však bolo naopak. Vznikli práve preto, aby sa národným jedlom stali.